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Idées pour décembre 2008

année 2008 2009
des idées pour les repas
 à la maison et des liens
sur des sites sympas
 

C'est l'hiver 
janvier, février, jusqu'au 19 mars 2009

C'est la saison des repas chauds et soutenus...
Les soupes chaudes, les pot au feu, les potées, les ragouts, cassoulets, choucroutes, langues, bourguignon, gratins, hachis Parmentier  etc. ...
sauf que Carême viendra imposer une période maigre .....
C'est surtout la période des crêpes

Consulter ce site incontournable

http://www.marmiton.org/general/home.cfm

pour trouver une recette, accommoder des restes, manger avec les saisons etc. ...
 

Les recettes
sur internet.

Chandeleur
http://suggestions de recettes pour des crêpes
http://www.autres idées de recettes de crêpes

St Nicolas
recette des manalas
Les recettes de stéphanie
Les recettes des têtes à modeler

   QUELQUES  IDÉES A VOTRE DISPOSITION

idée n°1
Œuf à la russe
Côte de porc grillée aux maroilles
Frites - Haricots Verts
Poire au vin

idée n°2
Crème Dubarry
Escalopes de dinde
Pâtes - Brocolis
Crêpes au chocolat 

idée n°3
Potage Saint Germain
Rôti de porc à la crème
Purée de Potimarron
Tarte alsacienne

idée n°4
Salade piémontaise
Chicon au gratin
Moelleux au chocolat

idée n°5
Carottes - Céleris
Côtes de porc charcutière
Haricots verts
Choux à la crème
 

idée n°6
Crème de lentilles
Crêpe paysanne
Salade verte
Crumble aux pommes
 

idée n°7
Coquilles de fruits de mer
Filet de lieu à la provençale
Riz créole - Brocolis
Beignet à l'ananas
 

idée n°8
Crêpes au jambon, champignons
Poulet rôti aux herbes
Purée de pommes de terre
Salade de fruits
 

idée n°9
Salade Strasbourgeoise
Colin à l'oseille
Purée de brocolis
Crêpe au sucre
 

idée n°10
Crème de laitue
Morteaux sauce moutarde
Gratin dauphinois
Tarte à la rhubarbe
 

idée n°11
Crêpes au saumon
Poulet sauté basquaise
Riz pilaf
Crème renversée

idée n°11
Beignets d'aubergines
Escalope Mozzarella
Tagliatelles sauce tomate
Tiramisu

idée n°12
Quiche Lorraine
Poule au pot
Riz créole - Légumes
Poire Belle-Hélène

idée n°13
Crêpes garnies
Poulet sauté chasseur
Purée - Haricots verts
Crème brûlée

idée n°14
Céleri Rémoulade
Spaghettis aux moules
Crêpes

idée n°15
Haricots verts au parmesan
Crépinettes au vin blanc 
Gratin de choux fleurs
Brownie

POUR LES EXPERTS

EN GASTRONOMIE

OU

LES APPRENTIS

GASTRONOMES

   QUELQUES  IDÉES DE POUR LE DIMANCHE 

idée n°1
Assiette de bienvenue
Mignonnettes de Sole - Sauce tartare
Granité aux agrumes
Selle d'agneau farcie, rôtie
Pommes sautées et tian de légumes 
Déclinaison sur les fromages de chèvres
Pêches flambées sur
Leur palet de fruits rouges


idée n°2
Pamplemousse aux crevettes
Viennoise de barbue
Beurre de poivrons
Flan de courgettes, rizotto 
Fromages affinés
Tarte sablée aux fraises

idée n°3
Crème Agnès Sorel
Carré d'agneau rôti
Coco de Paimpol à la bretonne
Tomate rôtie, choux fleurs au gratin 
Plateau de fromages affinés
Profiteroles au chocolat

idée n°4
Crème de moule au safran
Filet de daurade rôti sauce vierge
Courgette ronde farcie
Mini ratatouille 
Chariot de fromages affinés
Saint Honoré

idée n°5
Langoustines flambées au whisky
Beurre aux herbes sur salade 
de jeunes pousses aux girolles
Entrecôte double grillée
Sauce béarnaise
Endive meunière, fagot d'Haricots verts 
Fromages affinés
Assiette gourmande

idée n°6
Assiette de fruits de Mer
Côtes d'agneau Maréchal
Aubergines au cumin
Navets Glacés 
Fromages affinés
Mille Feuilles


Bon appétit à tous 

Recette de la période
de Février - Mars

PERIODE
DES
CRÊPES

Une façon de préparer
la pâte à crêpes classique pour des crêpes sucrées
 

INGREDIENTS :

350 g de farine
6 œufs
2/3 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 bonne pincée de sel
80 g de beurre fondu pour la pâte
5 à 10 g de beurre fondu pour la poêle
2 cuillères à soupe de d'eau de fleur d'oranger.



Idéalement, la pâte à crêpes se prépare au moins 2 heures avant la cuisson pour la faire reposer.
Mais cela n'est pas obligatoire.
Aussi, tout le monde peut s'autoriser des crêpes party improvisées à la dernière minute et se régaler !

ASTUCES et PREPARATION

Astuce pour limiter le risque de grumeaux :

commencer par mélanger au fouet dans une jatte la farine et le lait froid.
Le mélange liquide obtenu est bien fluide et sans grumeaux.

Délayer alors dans ce mélange, les oeufs, le sucre vanillé et une bonne pincée de sel.
Le résultat est liquide mais encore un peu pâteux.

Vous délayez alors avec le beurre fondu et le petit filet d'eau de fleur d'oranger que vous ajoutez pour finir.

La pâte doit être claire, nappant juste le doigt.

Si vous la jugez trop épaisse, ajoutez encore un peu de lait.

CONSEILS CUISSON :

Graissez légèrement une poêle très nette et surtout très lisse avec un linge propre trempé dans le beurre fondu.

Il est conseillé de ne pas verser de beurre dans la poêle.
Il peut alors brûler et gâcher le résultat.

La poêle doit juste être grasse et très chaude.

Versez dans la poêle la quantité de pâte à crêpe juste nécessaire pour en napper le fond en une couche mince.

Laissez prendre la pâte qui se détachera toute seule de la poêle.
Faîtes alors sauter la crêpe pour la retourner et terminer la cuisson de l'autre côté.

Pensez à bien graisser la poêle autant que nécessaire (environ toutes les deux ou trois crêpes).

La première crêpe est toujours la "crêpe test" : elle permet de voir si la pâte est bien à point.

Si la première crêpe attache un peu : ce n'est pas grave, une fois la poêle bien chaude et bien graissée pour la deuxième crêpe, tout devrait s'arranger.

Recette de la période de Noël

PLUM PUDDING
« Le vrai Plum-Pudding Anglais »

Pudding de 3kg environ
10 personnes environ
 

Ingrédients


100g de pruneaux
250g de raisins blonds
250g de raisins de Corinthe
250g de raisin de Californie
250g de raisins de muscat (gros raisins)
350g de fruits confits (cerises, citron, orange, angélique)
1 cuillère à café de noix de muscade grattée
10g de cannelle
30g épices à pudding
300g de sucre vergeoise brune
300g de pain rassis
300g de gras (Margarine ASTRA)
(les Anglais le font au gras de veau ou de bœuf haché très fin)
2 grosses pommes
2 oranges
2 citrons
5 œufs battus
300g de farine
Un peu de lait ou d’eau

PREPARATION

Préparer une casserole de thé très fort (noir)
Laver les raisins
Dans un grand récipient les faire gonfler (macérer) dans cette préparation de thé. (certains font macérer les raisins dans du Rhum)
Couper menu les fruits confits (dés de 1 cm) et les passer à la farine.
Presser le jus des deux oranges et les deux citrons
Préparer des zestes très fins de citron et d’orange avec les pelures.
Couper les deux pommes en petits dès (1cm)
Battre les 5 œufs dans un grand bol

ON COMMENCE

Faire détremper le pain avec un peu de lait et d’eau tiède. Le malaxer et l’écraser avec les mains
Toujours avec les mains y mélanger le gras couper en petits dés
Y incorporer les 5 œufs battus
Les épices pudding, la cannelle, la noix de muscade, la farine, le sucre brun (la vergeoise)
Puis le jus des deux citrons, et le jus des deux oranges
Y incorporer les raisins, les pruneaux, les pommes
Y incorporer les fruits confits farinés
Et un verre de rhum dans la préparation

ATTENTION

Ajouter de la farine si la préparation est trop liquide pour obtenir une masse compacte
Laisser la masse obtenue macérer 1 journée

CUISSON

Beurrer légèrement des terrines en terre les remplir de pudding
Envelopper la terrine dans un grand torchon noué
Plonger tout dans l’eau et laisser cuire à gros bouillons 4 heures.
On peut faire cuire un gros pudding ou le répartir en plusieurs petites terrines

Sortir de l’eau, laisser refroidir et démouler

POUR LE SERVIR

Après l’avoir fait tiédir au four , on y pique dedans des morceaux de sucres roux
On le dispose dans un grand plat et on le flambe au rhum.
Après le flambage on le découpe en tranches. Chaque tranche sera servie dans une assiette nappée d’une sauce au rhum.

Bon appétit